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  OSTERIE D'ITALIA SLOW FOOD 2000-'01-'02-'03-'04-'05-'06  
 
Prezzi 12-18 euro vini esclusi
  
  Ricavato nelle cantine di un palazzo del trecento, è un locale, aperto nel 1997, dall'atmosfera calda e accogliente, tipicamente toscana. L'ambiente molto curato ed originale, fa da cornice ad una proposta di vini e di cibi che Debora e Arnaldo, i coniugi titolari, hanno negli anni arricchito. Il servizio è cordiale, la scelta vasta ed articolata. Alla taverna ci si può fermare solo per un bicchiere, restare un po' di più per uno spuntino oppure consumare alcuni piatti caldi, arrivando a comporre un pasto completo. La cucina punta su piatti genuini, semplici, legati al territorio ma con uno sguardo anche a prodotti di qualità di altre regioni. Eccellenti i salumi e i formaggi, che come la maggior parte degli altri prodotti (dalle paste artigianali al pane di farina macinata a pietra, al cioccolato) sono forniti direttamente dai produttori: Lardo di Colonnnata, Prosciutto toscano Dop, Culatello di Zibello, Finocchiona, Salame di cinta senese e di Felino, Capocollo, Caprini e Pecorini di diversa provenienza e stagionatura. Stuzzicanti le bruschette dalla più semplice con olio e aglio a quelle con pomodori secchi e pecorino o con fagioli e aringa affumicata. I piatti caldi sono soprattutto primi: pappa al pomodoro, ribollita, pici al sugo finto e cacio o con pane acciughe e peperoncino, stringoli con zucchine, finocchietto selvatico e ricotta, topini agli spinaci. Si può proseguire con carpacci ed insalate (l'olio di frantoio proviene dagli oliveti dei titolari) e chiudere con torte al forno casalinghe, cantuccini col Vin Santo o con una degustazione di cioccolato. Ai piatti si può abbinare i vini proposti al bicchiere, con rotazione settimanale, o le bottiglie di una carta sterminata (più di 600 etichette).  
 
 
 
RISTORANTI D'ITALIA del GAMBERO ROSSO '05 - '06
  
 
pag 267 Miniguida ristoranti (prezzo medio € 22,00) (un gambero)
  
  Ospitata nelle cantine di un antico palazzo l'osteria di Arnaldo e Debora Rossirappresenta una delle realtà più piacevoli della zona. Si respira un'atmosfera giovane allegra e gioviale, seduti ai tavolini di legno e confortati da un servizio cordiale e premuroso. La carta dei vini è davvero notevole, ed è corredata da interessanti proposte al bicchiere. Nel menù, spiccano le specialità del territorio, come la bruschetta col cavolo nero, il lardo, le salsicce, i pecorini Beltrami. C'è anche il piatto dell'Emilia, che comprende uno squisito culatello accompagnato da coppa e parmigiano reggiano. Originale e gustoso il crpaccio ci cinghiale servito con insalata e scaglie di pecorino. Cantucci e vinsanto per concludere nel segno della tradizione; in alternativa, degustazione di cioccolata Domori e distillati di pregio.  
     
 
GAMBERO ROSSO (Ottobre 2002)
  
 
pag 205 Miniguida ristoranti (prezzo medio € 20,00)
  
  Grazioso locale situato nel cuore del centro storico nelle cantine di un antico palazzo. Ambiente rustico e accogliente, soffitti a volte e tavolini in legno, atmosfera amichevole, servizio cordiale ma soprattutto una proposta che affianca semplici piatti della più schietta tradizione toscana a un'offerta enologica di tutto rispetto (diverse centinaia di etichette non solo regionali). Potrete iniziare con un'appetitosa bruschetta (ad esempio quella con fagioli e aringa affumicata)o un ghiotto misto di salumi e affettati (da quelli di cinta senese a quelli di cacciagione). A seguire la ribollita, pici con pomodoro verdure e pancetta, carpaccio di lombo di cinghiale, un gustoso pinzimonio. Dolce finale con degustazione di cioccolato Domori o torte fatte in casa da accompagnare magari con in distillato di valore. Menù degustazione a prezzi onestissimi.  
     
 
GAMBERO ROSSO (Luglio 2006)
  
 
pag 88 Appuntio di Viaggio sulla Chianina
  
  Irrinunciabile per i must del territorio, a cominciare dal carpaccio di chianina o carne cruda battuta al coltello. Nelle cantine di un palazzo del Trrecento, di fronte al Teatro Signorelli Arnaldo e Debora Rossi hanno selezionato prodotti di grande qualità. Da gusatere il pinzimonio, bruschette, crostini, salumi locali, zuppe tra cui la pappa al pomodoro e ribollita, paste fatte in casa come pici e stringoli. Tra i formaggi caprini e pecorini di diversa provenienza e stagionatura, frutto della paziente opera di selezione di Arnaldo che propone autentiche rarità con un occhio di riguardo ai piccoli produttori della Valdichiana. Monumentale la carta dei vini con particolare attenzione alle piccole aziende di qualità. A rotazione alcuni vini sono serviti al bicchiere.  
     
 
Corriere della Sera (Domenica 10 Agosto 2003)
  
  Rubrica: le vie del gusto estate  
 

Cibo e musica tra i vicoli, una rivoluzione americana cambia faccia a Cortona.

  
  Domenica 10 agosto 2003 Rubrica: le vie del gusto estate Cibo e musica tra i vicoli, una rivoluzione americana cambia faccia a Cortona. Quei calici sanno di trecento ... Per gustare il vino come si deve a Cortona il posto giusto e Pane e Vino [p.zza Signorelli, 27 chiuso il lunedì, aperto solo la sera] è più osteria che wine-bar, collocato in un palazzo trecentesco, con i locali con il bel soffitto a volta di mattoni. Centinaia di etichette in lista, tutte di buona famiglia, molte si possono degustare al bicchiere. Di supporto una sapida cucina toscana fatta di bruschette, taglieri assortiti, raviolini di ricotta, pici al sugo finto e cacio. Ottima la scelta anche di distillati.  
     
 
La Repubblica (Domenica 19 Novembre 2004)
  
  Rubrica: i signori del vino (la sosta) di Luciano di Lello  
  Su Piazza Signorelli c'è questo ristorante con fornita enoteca che si basa su una ricerca di assolute prelibatezze alimentari di artigiani locali, ma non solo. Da non perdere così i suoi salumi toscani, dalla finocchiona al rigatino, alla soprassata, al Prosciutto del Casentino, al lardo di Colonnata dii Guadagni, alla selezione di pecorini della Val di Chiana. Tra i piatti suggeriamo le bruschette, la ribollita, la zuppa di farro e ceci o di porcini e spinaci, i pici, il peposo. Frolle fatte in casa alla frutta. Conto sui 20 euro  
     
 
Il Mio Vino (Maggio 2002) redazionale andar per Osterie
  
Prima di tutto il vino
 

Cortona è una cittadina di corpo medievale e di radici etrusche, aggrappata alle colline che dominano la Valdichiana e la provincia di Arezzo. Il solo centro storico vale la visita. Se dopo una lenta passeggiata fra le viuzze ci viene voglia di un posto dove bere e mangiare bene, fermiamoci alla taverna Pane e Vino. E' un'enoteca-ristorante ricavata nella cantina di un palazzo del 1300, nella piazza principale del paese. L'interno e l'atmosfera sono in rustico toscano doc; Tavoli ed arredamento in legno e marmo, le tovagliette di carta gialla e pareti di mattoni rossi, soffitti a volte. I proprietari Arnaldo e Debora hanno voluto valorizzare la funzione di enoteca del locale, quindi l'attenzione della cucina è spostata principalmente su piatti che servono ad esaltare gli accostamenti con i vini della cantina. Non troveremo i secondi piatti di carne che abbondano nei ristoranti della zona, ma cibi più semplici e poveri, stuzzicanti e ideali per poter gustare differenti vini disponibili anche in una vasta scelta al bicchiere. Potremmo così iniziare con le bruschette: da quella tradizionale aglio e olio fino a quelle più ricercate come quella con pecorino, pomodori secchi, lardo o quella di fagioli e aringa affumicata. Con i primi piatti, andiamo sul sicuro ordinando i classici: ribollita, minestra di pane e verdura fatta riposare e riscaldata, e i "pici", simili a dei grossi spaghetti fatti a mano. Il menù è poi arricchito dai formaggi e dai salumi toscani: pecorini conciati nelle fosse e in piccole botti di legno, serviti con miele e confetture di verdura, lardo vero di Colonnata, salumi di cinta senese. Se non siamo dei veri intenditori del buon bere, niente paura. Pane e Vino è il posto ideale per imparare ad apprezzarlo. Troveremo infatti tutti i vini importanti che hanno reso la Toscana una terra famosa nel mondo, come il Brunello di Montalcino, il Nobile di Montepulciano. Allo stesso tempo però, potremmo imparare a conoscere i vini meno conosciuti, più alla portata di portafoglio e altrettanto buoni. I preparatissimi titolari ci illustreranno allora, ad esempio, i pregi del Morellino di Scansano, dei nuovi IGT, dei rossi siciliani. Insomma, è la volontà di costruire una "cultura del vino" il punto di forza della Taverna.

  
  Un motivo in Più  
 

Un motivo in Più La Taverna organizza serate di degustazione di salumi e formaggi con abbinamenti di a vini speciali, a numero chiuso e soltanto su prenotazione. Potremmo informarci direttamente telefonando o visitando il sito internet www.pane-vino.it
Se siamo amanti del cacao e vogliamo concludere con una nota dolce il nostro pasto, c'è la possibilità di una mini-degustazione di cioccolato, abbinato a grappe e distillati di vario tipo. Non c'è bisogno di prenotazione basta ordinarla al cameriere dopo aver mangiato.

  
  Poker d'assi  
 

Marzocco '00 Cortona doc - Avignonesi Prezzo bottiglia € 15,50

  
Proposto con bruschette al cavolo nero e bruschette di lardo di Colonnata
  
Morellino di Scansano '00 doc - Le Pupille Prezzo bottiglia € 11,40
Proposto con pici ai broccoli e prosciutto croccante
Nobile di Montepulciano '97 docg - Villa S. Anna Prezzo bottiglia € 14,50
Proposto con salumi e formaggi del territorio
Trebianco '95 - Castello dei Rampolla Prezzo bottiglia € 20,50
Proposto con pecorino erborinato della Maremma
TOWN & COUNTRY TRAVEL (Fall 2003) Tuscany Soul Food by Frances Mayes
... Just down the street, our favorite latenight trattoria, Taverna Pane e Vino, serves pici alle molliche, also a simple recipe: anchovies, bread crumbs and a hint of hot peppers. Ed is wild for that. Owned by Debora and Arnaldo Rossi, a young couple expecting thier first baby, Pane e Vino attracts a youthful clientele, drawn by the simple food and the inspired wine list. With this pici we dreink a Tenuta Setteponti Crognolo, from a rising-star vineyard in Tuscany's rural Valdarno area north Arezzo.
 
LONELY PLANET Tuscany 2002
segnalazione nelle pagine di Cortona
Pane e Vino (0575-631010) Piazza Signorelli, 27 is a huge and hugely popular dining hall in the heart of Cortona. You may find you have to queue. Expect to pay around € 17,50 per person for a meal.
LA CUCINA ITALIANA 2002
segnalazione nelle pagine di Cortona
RISTORANTI - TRATTORIE e OSTERIA della TOSCANA
260 proposte, La cucina dei poveri e dei Re

Nilla Turri, Casa Editrice CdN (Cartografia di Novara), pp 192, €16
Cortona è una città di antiquari, ricca di botteghe specializzate in cui gli appassionati possono indugiare tra preziosi arredi e oggetti d'epoca. Tra la fine di Agosto e l'inizio di Settembre la Mostra Mercato del Mobile Antico da 39 edizioni richiama folle di appassionati. Circondati da gioielli, tappeti, armi, ceramiche e quadri la necessità di uno spuntino si soddisfa di fronte al Teatro Signorelli. Arnaldo Rossi fratello del titolare dell'"Osteria del Teatro", e Debora Zoccoloni si occupano rispettivamente della ricerca e mescita dei vini e della selezione di formaggi e salumi. Seicento etichette nazionali, anche da asporto, costituiscono la riserva della cantina, con una quindici proposte aperte per il servizio. Vengono serviti primi piatti oppure salumi di cacciagione, lardo di Colonnata di "Fausto Guadagni", salumi di cinta senese e di maiale di "Porcobrado", pecorini di Pienza, toscani e sardi, robiola di Roccaverano, doppia panna del Renon, caciocavallo ragusano, caprini del casentino, gorgonzola naturale, pecorini conciati in barrique firmati da "Beltrami" di Cartoceto. Reperiti sotto casa i mieli di millefiori, di erica e di melata, le confetture di rosa canina e di sambuco, preparate dalla signora Isolina, artefice anche dalle paste frolle ripiene di frutta di stagione, di ricotta e di cioccolato.
 
LA CUCINA ITALIANA (Settembre 2003)
Strada del vino Colli Aretini .... per uno spuntino veloce senza muoversi da Cortona provare "Pane e Vino" locale dove scegliere tra una decina di bruschette, taglieri di salumi e di formaggi, qualche piatto caldo come i pici (spaghettoni fatti a mano) diversamente conditi o la zuppa di farro e ceci; a disposizione del cliente inoltre è una poderosa carta dei vini con più di 500 etichette.
 
GEO SAISON TOSKANA (AUTUNNO INVERNO 2002)
(trad. dal tedesco) La carta dei vini è molto ampia e proposta con professionalità. E' il locale ideale a Cortona per un pasto veloce. Chi conosce L'Osteria del Teatro sicuramente conoscerà anche la Taverna Pane e Vino e si troverà molte bene anche perche i due gestori sono fratelli.
DI PIU' (Ottobre 2004)
Cortona e Tuscan Sun Festival (Isabella Mayer)
Meta ideale per un fine settimana di ottobre, all'insegna del silenzio, è Cortona, uno straordinario centro storico, in Toscana, in Val di Chiana, cinto da enormi mura … Ecco i luoghi che gli appassionati della musica e della cucina possono visitare: la Taverna Pane e Vino ricavata nelle cantine di un palazzo trecentesco, proprio davanti al Teatro Signorelli, dove si ritrovano i musicisti per un aperitivo o per la cena con formaggi e salumi eccellenti. …
 
CORRIERE ARETINO Giovedì 14 ottobre '04 (di Nadia Frulli)
Mangiar bene: Sette locali nella mappa dei gourmet: migliorano le valutazioni
I magnifici sette segnalati dalla Guida del Gambero Rosso. Sono sei ristoranti e un wine bar della provincia che anche quest'anno hanno conquistato un posto nelle pagine di "Ristoranti d'Italia"…. A fianco dei ristoranti sono segnalati poi i wine bar. Locali valutati in modo diverso dai ristoranti. Niente punteggi o forchette in questo caso a segnalare l'eccellenza del wine bar sono i gamberi. A Cortona, unico in provincia, a guadagnarsi un gambero c'è la Taverna Pane e Vino
 
LA NAZIONE 24 Settembre '05 (di Giancarlo Sbardellatii)
Una bella serata in quel di Cortona con il sigaro Toscano e lo Spumante Ferrari
"Il Toscano in ... Ferrari" una serata che ha sancito il matrimonio tra i giovani di casa Ferrari (celebre casa di Tranto leader dello spumante metodo classico italiano) con i famoso sigaro Toscano, all'insegna del miglior made in Italy. Un'originale sposalizio avvenuto ultimamente per merito di Marcello Lunelli (Casa Ferrari) e Stefano Fanticelli (Club del Maledetto Toscano). Il viaggio si è ripetuto ancora una volta a Cortona presso la nota Taverna Pane e Vino di Piazza Signorelli). Ai vari piatti di ottima carne chianina e prelibati salumi preparati dal bravo patron Arnaldo Rossi (una delizia per il palato) si sono accompagnati alcuni tipi di Sigaro Toscano ed una serie di bollicine Ferrari, tra le quali lo storico gioiello di famiglia lo spumante "Giulio Ferrari" riserva del Fondatore. Per finire, tra una boccata di fumo ed un sorso di Ferrari, la serata è finita con accantivante cioccolato e la ottima grappa Solera dal colore ambrato.
 
Ristorante - Wine Bar - Enoteca
Piazza Signorelli, 27 - Cortona (Arezzo) - Tel. 0575/631010 - Ci riposiamo il lunedì