Bed & Breakfast e Ristorante a Cortona, Toscana

Ristorante a Cortona

Produzione di vino in Cortona - Pane e Vino Vino in cortona Pane e VIno Vino Doc Cortona - Toscana Pane e Vino, produzione vino Cortona - Toscana

Produzione Vino e Olio

dodo dodo

Vino

Ho sempre pensato che per giudicare il lavoro degli altri fosse necessario mettersi in gioco in prima persona, così dopo aver passato 17 anni a proporre vini naturali a Cortona nel mio ristorante ho ritenuto fosse giunto il momento di produrre un vino tutto mio.

La mia prima vigna è stata piantata nel 2004 in un piccolo appezzamento di 0,23 ettari nella Valle di Chio, una valle a pochi chilometri da Cortona ad una quota di 300 m.s.l.m su terreno misto di argilla e galestro. Vivendo da sempre in Toscana ho scelto il sangiovese, pensando di lanciare una sfida a chi in questi anni si è fatto ammaliare dai vitigni internazionali.

Dal punto di vista agronomico, mi sono affidato alla consulenza del Dott. Ruggero Mazzilli. Insieme, nella ricerca di una viticoltura sostenibile e naturale, abbiamo scelto la forma di allevamento tradizionale mediterranea dell'alberello disposto a settonce. In pratica le piantevengono poste ai vertici di triangoli equilateri ad una densità di 10000 piante ad ettaro. Le radici lavorano in profondità, c’è meno stress idrico, la pianta grazie anche ad una potatura molto corta, produce naturalmente poca uva, non si dirada, nè si cima. Le lavorazioni e i trattamenti sono ovviamente tutte manuali e il terreno non ha mai visto né concimatura chimica nè nessuna altra sostanza chimica di sintesi.

Dal 2007 produco un vino chiamato DODO Igt Toscana.

Dopo la fermentazione in tini di legno con i lieviti indigeni, il vino passa in botte per un anno per poi essere imbottigliato con una minima dose dianidride solforosa (19mg/l totale). Dodo è prodotto in poche centinaia di bottiglie da 1 litro ed è il risultato più puro del lavoro della natura e della mia passione, anche per questo è dedicato a mio figlio ed a Fabrizio de Andrè.

Nel 2009 ho piantato un’altra vigna di 0,5 ettari sempre di sangiovese, in cima ad una collina totalmente composta da galestro ad una quota di 360 m.s.l.m. In questo caso l’impianto ad alberello è appoggiato alla spalliera con una densità di 9000 piante.

La Sella dell’Acuto Igt Toscana è il vino ottenuto esclusivamente da questo vigneto vinificato con le stesse modalità del Dodo. Il nome è un omaggio al condottiero Giovanni l’Acuto che visse nel vicino castello.

Distribuiti in Italia da Les Caves de Pyrene (christian@lescaves.it).

Per informazioni contattateci alla nostra mail.

Gemma

GEMMA Olio Extravergine di Oliva Toscano

Attorno alla nostra casa abbiamo recuperato un vecchio oliveto a terrazzamento di circa 7000 metri. Grazie al lavoro appassionato e capace del Nonno Mario ogni anni produciamo l’olio che utilizziamo nel nostro ristorante. L’olio è dedicato a Gemma nostra figlia.

News

Nessuna news disponibile al momento

Eventi al Ristorante

Nessuna news disponibile al momento