Bed & Breakfast e Ristorante a Cortona, Toscana

DODO IGT Toscana

Ho sempre pensato che per giudicare il lavoro degli altri fosse necessario mettersi in gioco in prima persona, così dopo aver passato 13 anni a proporre vini naturali a Cortona nel mio ristorante ho ritenuto fosse giunto il momento di produrre un vino tutto mio.

Così ho piantato la mia prima vigna in un piccolo appezzamento di 0,23 ettari nella Valle di Chio, una piccola valle ad una quota di 300 m. s.l.m su terreno misto di argilla e galestro. Vivendo da sempre in Toscana ho scelto il sangiovese, pensando di dare un minimo di dignità a questa uva, che viene spesso trascurata nella mia zona a favore dei più facili vitigni internazionali. Dal punto di vista agronomico, mi sono affidato alla consulenza del Dott. Ruggero Mazzilli. Insieme nella ricerca di una viticoltura sostenibile e naturale abbiamo scelto la forma di allevamento tradizionale mediterranea dell'alberello disposto a settonce. In pratica le piante vengono poste ai vertici di triangoli equilateri in modo da occupare in maniera ottimale il terreno e di costringere le radici a cercare la profondità del suolo. Diminuisce così lo stress idrico e la pianta produce naturalmente poca uva. In vigna è praticata una potatura corta, le lavorazioni sono tutte manuali vista anche l'estrema fittezza dell'impianto e il terreno non ha mai visto né concimatura né nessuna sostanza chimica di sintesi.

In cantina l'uva fermenta con lieviti indigeni in un tino di acciaio, per poi passare in piccole botti di 4 passaggio per un anno. Dodo '08 è il vino frutto esclusivo e naturale della mia seconda vendemmia dalla quale ho ottenuto 348 bottiglie da 1 litro e qualche magnum. Con l’annata 2009 la produzione è leggermente salita. Il risultato vuole essere solo la più pura espressione del lavoro della natura e della mia passione. Il vino, anche per questo è dedicato a mio figlio "Dodo" ed a Fabrizio de Andrè, una nostra comune passione. Nel 2009 ho piantato un’altra vigna di 0,5 ettari sempre di sangiovese, in cima ad una collina totalmente composta da galestro ad una quota di 360 m.s.l.m. In questo caso l’impianto ad alberello è appoggiato alla spalliera con una densità di 9000 piante. Nel 2011 avremo la prima vendemmia.

Distribuito in Italia da Les Caves de Pyrene (christian@lescaves.it) . Per altre informazioni contattateci alla nostra mail.

GEMMA Olio Extravergine di Oliva Toscano

Attorno alla nostra casa abbiamo recuperato un vecchio oliveto a terrazzamento di circa 7000 metri. Grazie al lavoro appassionato e capace del Nonno Mario ogni anni produciamo l’olio che utilizziamo nel nostro ristorante. L’olio è dedicato a Gemma nostra figlia.